咖啡的起源，加爾第的牧羊人

晚上7:51 Tom Shih 0 Comments

這系列文章，會開始和大家分享到我學到一些我學到的咖啡知識，若有錯誤或爭議，也歡迎
指教和討論。

首先是咖啡的起源，咖啡的起源，最有名且廣為流傳的版本為加爾第的牧羊人：


咖啡原產地衣索比亞西南部的咖法省高原地區，有個牧羊
人加爾第突然發現羊群瘋狂地喧鬧起來，這些綿羊不分晝夜，一直都很興奮。經過多次探查，他發現每當羊群吃了一種野生灌木的果實之後，就會不由自主地呈 興奮狀態。看著羊兒們歡快的樣子，加爾第耐不住心中的好奇，決定要親口嘗試一下這種似乎具有某種魔力的漂亮、豔麗的果實。於是，他小心翼翼地採摘了一些果實，仔細地品嘗起來。加爾第驚異地發現，原來這些小小的紅色果子是那樣的甘美香甜，吃過之後余香滿口。這還不算，他還感到自己的身體忽然輕鬆舒爽起來，精神也格外地興奮，加爾第禁不住為自己的發現歡呼雀躍起來。後來，他將這件事告訴給附近修道院的僧侶們，這些僧侶們品嚐過這些果子後都覺得神清氣爽，不久「不睡覺的修道院」傳遍整個國度；此後這種果實被用做提神藥。

這是一般人最常聽到的，但根據韓懷宗老師的《咖啡學》所說，加爾第的牧羊人是歐洲人編撰的故事，咖啡的起源，是在回教世界，只是後來歐洲人把它發揚光大，所以歐洲人編撰的故事才廣為流傳。

咖啡最早是被東非的蓋拉族拿來食用，蓋拉族是食人族，因此常常居無定所，需要到處去侵略，而他們會隨身攜帶一種藥丸，吃了可以提神和增大力氣，而這就是最早的咖啡，叫做「咖特」，是以咖啡果搗碎加上一些動物脂肪和葉子做成。


直到西元九世紀，波斯人，以咖啡入藥，咖啡才正式出現在文獻，不過就算到當時，咖啡也是以咖啡果拿去水煮，用來當藥，離現今喝的咖啡依然有一段距離。


咖啡正式的出現，是在葉門，然後開始爆紅於阿拉伯半島，背景主要是，回教的國家禁止喝酒，加上宗教的儀式太過冗長，蘇菲教派，有名的旋轉舞，動則要冥想，然後念誦經文，很容易造成信徒昏睡，因此在時空的背景下，咖啡就迅速的串紅。


目前咖啡教父是何許人也，有兩派爭論不休，一位是夏狄利，一位是達巴尼，至於真相到底是誰，還有待商榷，但是兩者都是蘇菲教派的教長，所以可以肯定的是，蘇菲教派和咖啡的普及化是有相關的，不過一開始，咖啡的做法是採用把"果肉"撥下來，"烹煮果肉"而把咖啡豆丟棄不用，到後來才把加入少許的咖啡豆加入提升香氣。

所以就算到現在，葉門雖然為咖啡的發源地，但葉門當地的咖啡，會跟我們現今喝到的咖啡差很多，比較像是所謂的薑汁咖啡。

咖啡到這個階段都還沒有烘培的問題，因為大部分的情況都是直接用果肉去製做，最早的烘培始祖起緣於敘利亞的大馬士革，主要也是因為地理因素，咖啡果肉保存不易，不適合外銷，於是大多數都在葉門當地消化完，可以外銷的咖啡果，就傳到比較北邊的敍利亞、土耳其一帶。

接下來的時間，我們知道強大的鄂圖曼土耳其帝國，開始四處征服，於是葉門就輕而易舉的被攻陷，所以咖啡開始全部被掌控在土耳其帝國的手裡，為了壟斷商機，所有咖啡豆一定需要烘培後才能出口，因此咖啡有很長一段的時間都被土耳其主導，也因為當下土耳其帝國也攻陷了糖的貿易道路，因此咖啡裡也開始有糖、肉桂和其他的香料，比較特殊的是，因為中東地區的人們，位分享乳酸的酵素比較缺乏，因此喝牛奶對他們來說會是一種負擔，因此當時的咖啡是不會加奶，這樣到後來歐洲人才開始在咖啡中加入牛奶。

但土耳其也發展出土耳其特有的咖啡文化，除了烹煮的方法之外，當男女論及婚嫁，去相親的時候，女方會位男方煮一杯咖啡，如果越甜，代表女方對這個男方好感度越高，越鹹則是相反，所以當男方喝到女方煮的咖啡時候，就心裡有個底，就算現今也還維持著這種特別的文化，當然還有包括土耳其特有的咖啡占卜文化。